Her yıl sonbaharda hasadı yapılan mor havuçlar, ayıklanıp temizlendikten sonra 35 günlük fermentasyon sürecinden sonra şişelenip Türkiye'nin dört bir yanına ve 40'ı aşkın ülkedeki tüketicilerine ulaştırılıyor. Türkiye'nin önde gelen şalgam suyu üreticisi olan Doğanay, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden mor havucun hasadına Konya'da başladı. Hasada ünlü şef Mehmet Yalçınkaya da katıldı.
Şalgamın ana maddesi olan mor havucun çoğunluk tarafından bilinmediğine dikkat çeken Şef Mehmet Yalçınkaya, “Şalgam mor havuçtan üretiliyor. Lifli ve sert bir sebze. Mor havucu kesin, parmağınızı sürün, göreceksiniz ki rengin canlılığı ve baskınlığı ile parmak izi bile verebilirsiniz. Şalgamda renklendirici bulunmuyor, rengi tamamen mor havuçtan geliyor. Mor havuç diğer havuç türlerine göre çok daha fazla antioksidan içeriyor. Hep söylüyoruz, kırmızı-mor sebzeler çok faydalı. Mor havuç, su, kaya tuzu ve bulgur mayası ile 35 günde fermente ediliyor. Fermente olduğu için hazmı kolaylaştırıyor, mideyi şişirmiyor. Soframızdan yaz kış eksik etmememiz gereken bir içecek. Ayrıca 20 farklı yemeği şalgamla pişirmeyi denedik; özellikle kuskus, pilav gibi yemeklerde kullanılınca lezzeti katlıyor” şeklinde konuştu.
